Auteurs : TETART, Gilles

Revue : POUR

Date de parution : 2023

Nbre/N° de page : pp. 6-11

Permalien : https://doi.org/10.3917/pour.246.0006

Localisation : Site Cairn

N° Revue : 246, juin

URL : https://www.cairn.info/revue-pour-2023-2...

Résumé : En 2022, le conseil départemental d'Indre-et-Loire reçoit le prix « TERRITORIA or » (Catégorie Eco Maires – actions en faveur de l'environnement) pour la mise en place d'une filière d'approvisionnement alimentaire vertueuse à destination de la restauration scolaire.
L'article propose un compte rendu de l'ingénierie de ce projet qui a suivi plusieurs étapes (mobilisation des cuisiniers, structuration de la filière d'approvisionnement, Réduction des TMS et du gaspillage alimentaire : la mutualisation de deux catégories du risque en cuisine) visant à coordonner les différents acteurs de la filière restauration des cantines scolaires du département.
Au delà, il analyse le rôle central que joue une collectivité territoriale en tant que médiateur et animateur commercial de nouvelles coalitions d'agriculteurs, dans le cadre de la construction d'un modèle de gouvernance alimentaire territorialisée.

Descripteurs : TERRITOIRE ; DEVELOPPEMENT DURABLE ; CANTINE SCOLAIRE ; ALIMENTATION ; GOUT ; PROTECTION DE L'ENVIRONNEMENT

Conditions de diffusion : Consultation sur place